iSPIGL

internetové noviny ispigl.eu

Oslava Svatomartinského vína a pečené husy v ČR
in

V sobotu 11. listopadu v 11,11 hod. se na mnoha místech v ČR, ale i SR, začne oslava letošního Svatomartinského vína a chutnat pečená husa, která k tomu patří. V Praze v Národním divadle představí v sobotu 11.11. v 11,11 hod. nové víno Bohemia sekt, vinaři z Velkých Bílovic, Mikulova a další podniky vinařů, podobně jako v minulém roce. V pražském hotelu Ambassador se uskuteční oslava, jako každoročně, v pondělí odpoledne, kde nabídnout hostům Svatomartinské víno firmy Znovín ze Šatova a firma z Valtic na Břeclavsku.

V hotelu Ambassador se slaví již od roku 1993, kdy tři vinařství (Víno Mikulov, Znovín a Vinné sklepy Valtice) uvedly na tuzemský trh nový „typ“ vína. Nazvaly ho Moravíno nouveau. Tehdy ještě žádné „šílenství“ s popíjením mladého vína nepropuklo. Opravdová mánie se však spustila po roce 2005, kdy Vinařský fond začal spravovat a propagovat značku Svatomartinské.

Zatímco v prvním roce 31 vinařů uvedlo na trh 125 tisíc lahví, letos 105 vinařů nabídne 2,2 milionu lahví. Mladá vína, která otevřeme už tuto sobotu, jsou svěží, aromatická a vinaři i díky lepším technologiím dělají pokroky. „Během hodnocení se ukázalo, nejen že celý letošní ročník bude dobrý, ale zároveň vysoký počet úspěšných vzorků vypovídá o přístupu vinařů, kteří v krátkém čase od sklizně zvládají vína připravit rok od roku lépe,“ chválí si šéf Vinařského fondu Jaroslav Machovec. Z 431 přihlášených vín jich letos uspělo 379.

Vinaři přitom bojovali s jarními mrazy, které místy zdecimovaly pětinu až třetinu budoucí úrody. Přesto počet dodaných vín bude téměř shodný jako loni. Nejvíce je tradičně bílých odrůd, ale Češi fandí i růžovým. Početně i letos „růžovky“ předběhly červená vína. Mimochodem: tuzemským vinařům se za posledních 13 let povedl husarský kousek – téměř vymazali z českého trhu konkurenční a ve světě jinak docela populární francouzské Beaujolais nouveau , mladé červené víno z odrůdy Gamay, které vinaři ze země galského kohouta mohutně propagují již desítky let.

V Česku však vítězí Svatomartinské. Aby takovou značku mohlo víno nést, musí být jednak z tuzemských hroznů vyjmenovaných odrůd (viz grafika) a musí uspět v anonymní degustaci someliérů Národního vinařského centra.

Letošní novinkou je značení – všechna Svatomartinská vína budou označena jednotným logem v podobě symbolu skleničky v národních barvách (na horní části kapsle/šroubového uzávěru). Logo Martina na koni zůstává na etiketě. „Horký a slunečný průběh léta budil očekávání výborného ročníku,“ popisuje Ondřej Beránek, prezident Vinařské unie ČR. Přestože závěr sklizně komplikoval déšť, nakonec panuje spokojenost. „Hrozny sklizené na začátku vinobraní totiž měly vyšší cukernatost než loňské a byly ve vysoké kvalitě,“ vysvětluje Beránek. Výrazná je opět aromatika. U Müller Thurgau dominuje vůně tropického ovoce či broskví, v muškátu například grapefruit či kompotové mandarinky.

Svatomartinská vína jsou výhradně suchá (do 9 gr. cukru na litr). Obsahují ani ne polovinu síry proti klasickým vínům určeným na delší archivaci. Síra (a nikoliv cukr) je přitom hlavním faktorem „bolení hlavy“ Svatomartinské se hodí nejenom k huse, ale i k paštice a vývaru. Bílé odrůdy (kvůli kyselince) doprovodí tvarohové knedlíky i hrachovou polévku.

I KDYŽ BYLO ŠPATNÉ POČASÍ, SVATOMARINSKÁ VÍNA LETOS KVALITNÍ

Přesto, že rozmary počasí trápily v uplynulých měsících úrodu vinařů, zdálo se, letošní třináctý ročník svatomartinského vína jednoduchý opravdu nebude. Přesto je nakonec povedený, lahve jsou připravené a již v sobotu si tisíce lidí vychutnají první doušky mladého svatomartinského vína. „I navzdory tomu, že letošek nebyl pro vinaře příznivý, se lidé mohou těšit na velmi dobrý ročník. Obzvlášť zajímavá budou třeba červená vína,“ zhodnotil hlavní sommeliér Národního vinařského fondu Marek Babisz.

Celkově je letos připravených dva miliony a dvě sta tisíc lahví svatomartinského vína. Když před třinácti lety Vinařský fond s udělováním licence Svatomartinské začínal, bylo jich jen více než sto tisíc. Pak už počet každoročně strmě stoupal. „Každý rok jich vinaři připravili o padesát až sto procent víc. Od roku 2011 se počet lahví pohybuje kolem dvou milionů a v dalších letech očekáváme podobná čísla,“ poznamenal ředitel Vinařského fondu Jaroslav Machovec.

Byť je totiž mezi vinaři o značku Svatomartinské zájem a počty přihlášených vzorků stoupají, velký příliv dalších vinařů s dalšími víny se už nečeká. „Vinaři zjistili, že svatomartinské je hit, přišli ale také na to, že jeho výroba není jednoduchá. Ne každý je dokáže vyrobit dostatečně kvalitní na to, aby získalo licenci,“ vysvětlil Babisz.

Vína, které získají známku Svatomartinské, vybírá komise pěti sommeliérů. Musí mít degustátorské zkoušky a zkušenosti, hodnotit mladá vína není snadné. Každý člen komise vzorek oboduje, celkový počet bodů vzchází z průměru hodnocení jednotlivých členů.

Letos komise známku Svatomartinské udělila třeba i deseti vínům vinařství Patria z Kobylí na Břeclavsku. To nabízí svatomartinská téměř od začátku tradice. „Lidem se od nás vždy líbí Müller Thurgau. Je hodně aromatický a aromatická bílá vína konzumenty lákají. Jejich lahve máme už nyní ze skladů vyprodané, lidé je najdou v maloobchodě, část z deseti letošních vín jsou určená do gastronomie,“ zmínila vedoucí obchodního oddělení vinařství Martina Floriánová.

Podle ní si lidé svatomartinská vína skutečně oblíbili. „Poptávka po mladých vínech je obrovská. S gastrořadou svatomartinských vín jsme začínali loni, a letos byl zájem o ni o čtyřicet procent větší. Kvůli velké poptávce jsme také dosadili odrůdu Veltlínské červené, což je jedna z odrůd přípustná pro svatomartinská vína,“ dodala Floriánová. Poprvé by jejich svatomartinské Veltlínské červené mohli milovníci vína ochutnat za čtyři roky.

O nálepku Svatomartinské letos usilovalo 430 vzorků vín, uspělo jich 379. Moravská svatomartinská vína mají i letos logicky nad českými početní převahu. „Nejvíce jsou zastoupená bílá vína, a z nich odrůda Müller Thurgau. Vína totiž také podléhají módě, platí to i pro svatomartinské. Nyní se víc pijí růžová a bílá vína, červená jsou trochu opomenutá,“ podotkl Machovec.

Pravé Svatomartinské víno lidé poznají podle etikety. „Svatomartinská vína jsou označena známým logem Martina na koni, a to na etiketě. Na záklopce či šroubovém uzávěru lahve letos nově lidé najdou symbol skleničky v národních barvách, jak od letošního roku určuje vinařská legislativa,“ popsal Machovec.

Svatomartinské lidé mohou, ale nemusí vypít hned. „Je však potřeba jej spotřebovat nejpozději do jara, pak by mohlo začít ztrácet svoji výjimečnou chuť,“ upozornil Machovec. Právě svěžest a aromatičnost podle jednatele mutěnického Vinařství Štěpánek Petra Štěpánka lidi na mladých vínech nejvíc lákají. Vinařství letos nabídne čtyři svatomartinská vína. „Letos poprvé jsme přidali i bílou odrůdu Muškát moravský. Vyzvedl bych od nás ale Zweigeltrebe rosé, toto růžové víno je zajímavé, lidi na něm přitahuje ovocné aroma,“ uvedl Štěpánek, jehož vinařství se o licenci ucházelo po čtvrté.

Mezi milovníky vína oblíbená růžová odrůda Zweigeltrebe ale mezi svatomartinská vína nepatřila vždy. Licenci Svatomartinské totiž mohou získat jen určité odrůdy vín, které u nás dozrávají dříve a vinaři z nich dokáží včas vyrobit kvalitní víno. Nyní jich je šest, seznam se postupem let rozrůstal. Zweigeltrebe přibylo poslední, patří mezi ně čtvrtým rokem. „Další odrůdy v blízké budoucnosti už zařazovat neplánujeme. Mezi vinaři se sice objevují náznaky, že by další odrůdu přijali, zatím to ale navrhují jen jednotlivci. Pokud se ozve vinařů víc, budeme postupovat demokraticky, ale množství odrůd nechceme rozšiřovat donekonečna,“ řekl Machovec.

NA TRH LETOS DVA MILIONY LAHVÍ SVATOMARTINSKÉHO VÍNA

Devadesát procent přihlášených vzorků uspělo v prvním kole hodnocení vín, které usilovaly o zisk značky Svatomartinské. Degustátoři hodnotili ve středu ve Valticích 298 vzorků vín, z nichž 268 dosahovalo kvality potřebné pro Svatomartinská vína. Pouhých deset procent bylo nevyhovujících. “Ani jarní mrazy nebo letní sucho se nepodepsaly nepříznivě na kvalitě Svatomartinských vín. Kvůli mrazům bude sice letos obecně vína o něco méně, ale to se neprojeví u odrůd pro výrobu Svatomartinských vín. Hrozny pro mladá vína se sklízely ještě před zářijovými dešti a jejich kvalita a vyzrálost byla velmi dobrá,“ komentoval ředitel Vinařského fondu Jaroslav Machovec.

Podle odhadů má jít letos na trh až téměř dva miliony dvě stě tisíc lahví se Svatomartinským vínem. O počtu bude definitivně jasno jednatřicátého října, kdy se uskuteční druhé kolo hodnocení. „Letos mohu zcela jednoznačně doporučit růžová vína, která mají krásnou ovocnou aromatiku. Obzvlášť vynikat bude odrůda Zweigeltrebe, s kterou se nespletete. Z bílých vín mě velmi příjemně překvapil Muškát moravský pro svůj krásný aromatický projev a svěžest.

Z červených pak vyzkoušejte určitě Modrý Portugal a také Svatovavřinecké zejména v kombinaci s dobrým jídlem,“ nastínil sommelier Marek Babisz z Národního vinařského centra. Druhým kolem hodnocení má projít podle odhadů dalších sto až sto dvacet vzorků vín. Maximální množství Svatomartinského se tak může vyšplhat až zhruba na dva miliony sedm set tisíc lahví. Značka Svatomartinské byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond.

O HROZNY SE STRACHOVAL I VINAŘ VALIHRACH Z KRUMVÍŘE

Trojnásobný Vinař roku Josef Valihrach z Krumvíře se ohlíží za letošním vinobraním. Navzdory jarním mrazům na něj ve vinici čekala příznivě vyhlížející úroda. „Sklizeň je dobrá, hrozny jsou nádherné,“ pochvaluje si Valihrach. Jsem rád, že jsme vydrželi až do minulého týdne. Červené odrůdy nabraly cukernatost. Většinu hroznů už máme doma. Nějaké zbytky ve vinicích zůstaly, ale neměli bychom mít problém je posbírat.

O proti tomu, jak to vypadalo na jaře, vinohrady se daly dohromady a sklizeň je dobrá, hrozny jsou nádherné. Je pravda, že jsme měli strach, jak začalo pršet, ale teď máme většinu sklizně doma, takže jsme spokojení. Zbývají nám už jenom odrůdy, co necháváme na bobulové výběry, a na tom už tolik nezáleží.

Nejdříve jsme to odhadovali zhruba na třicet procent, ale myslím si, že nakonec tak vysoké ztráty nebudou. Přesně spočítané to ovšem ještě nemáme. Pro srovnání. V roce 2012 nám pomrzly pásy vinohradů a na podzim už tam potom nic nebylo, zůstaly jen martiňáky. Zatímco letos se hrozny po mrazech částečně obnovily.

I někteří vinaři blíže Břeclavi, když v minulosti přijeli, nechtěli věřit, kolik je u nás špačků. Je to způsobené mokřady, které u nás máme. Poprvé po deseti letech jsme s nimi neměli výrazný problém. Jsou tady nějací, co přelétají, ale jinak v září nebo na začátku října to bylo bez problému. Pustili jsme děla, ale jinak jsme ve vinici nemuseli být.

Asi před pěti lety začala bratrova rodina chovat krávy. Máme jich kolem třiceti. Viděl jsem to před lety v Argentině. Velkou část plochy, kde se nedá vjet se strojem kvůli mokru, vypásly a vydupaly. Jsem rád, že nám pomáhají. Potřebujeme hnůj do vinohradu a letos poprvé byl výrazný úbytek špačků.

Uvidíme až bude víno v lahvi, ale je pravda, že zatím jsme moc spokojení s letošním vínem. Svatomartinské nevyrábím, protože nesnáším, aby mi někdo určoval, co mám dělat. A hodnotit vína měsíc dopředu, když ještě nejsou hotová, to neuznávám. Ale i o mladé víno mají lidé zájem a odbyt je čím dál větší. Kolem prvního listopadu už začneme vybírat, které odrůdy pro to budou nejvhodnější. Jestli se mi bude líbit Tramín, vyberu Tramín, do toho si nenechám mluvit, říká vinař Josef Valihrach.

SOUTĚŽ VINAŘSTVÍ ROKU 2017, GALAVEČER 18. LEDNA V BRNĚ

Finalisté, kteří budou bojovat o titul v osmém ročníku prestižní vinařské soutěže Vinařství roku, pořádané Svazem vinařů ČR, jsou již pro letošek vybráni. O vítězství bojují malá, střední a velká vinařství. Vítězové těchto kategorií a absolutní vítěz soutěže pak budou vyhlášeni na slavnostním galavečeru 18. ledna v Brně.

Do letošního ročníku soutěže bylo nominováno 54 vinařů a vinařských společností ve třech kategoriích podle velikosti produkce. Porota složená ze zástupců širší odborné veřejnosti z řad vinohradníků a vinařů, Státní zemědělské a potravinářské inspekce či odborného tisku se v letošním roce vzácně shodla: v kategorii malých vinařství dokonce vybrala stejným počtem hlasů čtyři vinařství. Tradiční finálová devítka vinařství se tak letos rozšíří, a usilovat o titul absolutního vítěze bude letos těchto deset vinařství:

Kategorie malá vinařství (produkce do 50.000 l/rok): Víno J. Stávek, Jakub Šamšula – vinařství, Vican rodinné vinařství s.r.o., Vinařství Škrobák. Kategorie střední vinařství (produkce 50.001 – 250.000 l/rok): Vladimír Tetur, Vinařství Trpělka a Oulehla, Gotberg, a.s., Kategorie velké vinařství (produkce nad 250.000 l/rok): Chateau Valtice - Vinné sklepy Valtice, a. s., Nové vinařství, a.s., Šlechtitelská stanice vinařská Velké Pavlovice, a.s.

Průběh hodnocení: “Na rozdíl od běžných vinařských soutěží je Vinařství roku postaveno na komplexním hodnocení přihlášených společností. Porotce tak zajímá kromě kvality vína také další parametry jako např. zapojení do rozvoje vinařství,“ vysvětluje prezident Svazu vinařů ČR JUDr. Tibor Nyitray.
Během listopadu navštíví sedmičlenná komise, sestavená z dalších odborníků, konkrétní vinařství a komplexně zde posoudí jejich činnost v uplynulém roce a definitivně tím rozhodne o vítězích. Završením celého hodnotitelského procesu bude 18. ledna slavnostní galavečer v Brně, na němž budou udělena ocenění výhercům ve třech soutěžních kategoriích a vinaři i veřejnost se dozví, kdo bude hrdým držitelem titulu absolutní vítěz Vinařství roku 2017. Soutěž vyhlašuje a titul „Vinařství roku“ uděluje Svaz vinařů České republiky ve spolupráci s Národním vinařským centrem, za významné podpory Vinařského fondu ČR a Jihomoravského kraje.

SALON VÍN VE VALTICÍCH LÁKÁ TURISTY

Nejpopulárnějším vinařským cílem turistů je letos Salon vín České republiky ve Valticích. Rozhodlo o tom hlasování lidí. Vítězem soutěže TOP vinařský cíl se pro rok 2017 stal Salon vín České republiky. Každoročně aktualizovaná kolekce stovky nejlepších vín z celé republiky se nachází ve sklepení zámku ve Valticích na Břeclavsku.

„Naší myšlenkou bylo vytvořit reprezentativní centrum pro prezentaci českých a moravských vín. Je to ocenění zejména práce mých spolupracovníků, kteří se celoročně snaží, aby Salon vín byl opravdovou výkladní skříní našeho vinařství,“ řekl Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra ve Valticích, pod nějž Salon vín spadá.

Je to pro něj už druhé absolutní vítězství v soutěži. Předtím uspěl v roce 2014. Výsledky ročníku 2017:∙ vítěz TOP vinařský cíl, Salon vín České republiky (Valtice), ∙ stříbrný TOP vinařský cíl:, Valtické podzemí – Vinařství Lednice Annovino (Valtice),∙ bronzový TOP vinařský cíl:
Šlechtitelská stanice vinařská (Velké Pavlovice), cena Národního vinařského centra: Villa Daniela – venkovské sídlo milovníků vína (Úvaly u Valtic)

Do Salonu pravidelně jezdí například Marek Svoboda z Velkých Bílovic na Břeclavsku. „Je tam stovka nejlepších vín z České republiky. Tolik kvalitních vzorků na jednom místě jinde nenajdete,“ přibližuje Svoboda důvod svých cest do Valtic. Návštěvníků unikátní expozice přibývá. „Letos máme oproti předchozímu roku nárůst odhadem o deset až patnáct procent. Věřím, že překročíme hranici dvaadvaceti tisíc návštěvníků placených degustačních programů. Celkový počet příchozích bude okolo padesáti tisíc,“ odhaduje Krška.

I na dalších medailových příčkách soutěže se umístily vinařské cíle z Břeclavska. Stříbrné je Valtické podzemí provozované Vinařstvím Lednice Annovino před bronzovou Šlechtitelskou stanicí vinařskou Velké Pavlovice. Cenu Národního vinařského centra obdržela Villa Daniela – venkovské sídlo milovníků vína z valtické části Úvaly. Vítěze pátého ročníku soutěže oznámili její organizátoři ve čtvrtek v prostorách lednického zámku.

A to na základě hlasování příznivců vinařské turistiky. Ti mohli posílat hlasy od začátku června do konce září. Letos se zapojilo rekordní množství lidí. „Zaznamenali jsme 24 002 hlasů, což je nejvíc v historii soutěže. Bereme to jako důkaz toho, že vinařská turistika v České republice zažívá zlaté období,” uvedl ředitel pořádajícího Vinařského Institutu Petr Psotka. Fotografie z oslav Svatomartinského vína v galerii i spigl.eu /r/